（１）玉ねぎはみじん切りにします。

マッシュルームはハケで土を払い落として石突きを切り落とし、粗いみじん切りにします。

※生のきのこ類は水洗いしてしまうと風味が落ちてしまいます。

（２）トマトはヘタと種を取ってざく切りにします。

（３）鍋にオリーブ油を熱して玉ねぎを炒め、水分が飛んで透き通ってきたらマッシュルームを加えて炒め合わせ、さらに牛挽き肉を加えてパラパラになるまで炒め合わせます。

その後赤ワインを入れて、汁気がほとんどなくなるまで煮ます。 大豆と（２）を加え、15〜20分煮ます。

（４）煮詰まって油が上面に分離するぐらいになれば塩で味付けします。

（５）鍋に湯を沸かして吸い物程度の塩加減をし、スパゲッティを程よくゆで、ザルにあげて水気を切り、（４）に加えてからめます。